燃燒方式燃?xì)庠畎凑粘龌鸬幕鹈绶较蚩梢苑譃橹被鹑紵?、?cè)火燃燒、旋轉(zhuǎn)火燃燒。直火燃燒很常見，就是出氣孔朝上，火苗從下到上，垂直于鍋底。側(cè)火燃燒的火蓋主要以圓形火孔為主，出氣孔不在火蓋上面，而在火蓋四周，斜向上朝向鍋底噴出。旋轉(zhuǎn)火燃燒的火蓋主要為條形火孔 ，由于出氣量適宜、與空氣混合較充分，而且火焰溫度最高的藍(lán)色部分基本都朝向鍋底，因此這種燃燒方式的熱效率最高，火力較集中，更適合于爆炒等中國菜式的做法。
燃?xì)庠罹呋鼗鸺包S焰黃焰故障問題可以這樣解決
什么是回火？
當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒速度時，火焰將會縮入火孔內(nèi)部，導(dǎo)致混合物在燃燒器內(nèi)燃燒，破壞一次空氣的引射，并形成不完全燃燒，這種現(xiàn)稱為回火。燃燒產(chǎn)生回火時，先出現(xiàn)一個回火噪聲，然后再噴嘴附近管路中的燃燒又會不斷產(chǎn)生噪聲。突然關(guān)閉閥門，隨著火焰的熄滅也會發(fā)生回火噪聲。
產(chǎn)生原因及排除方法：
1.調(diào)風(fēng)板開度過大，使一次空氣系數(shù)過大，容易造成回火，此時通過調(diào)節(jié)調(diào)風(fēng)板可以排除。
2.氣源管路、減壓閥、燃燒器噴嘴被堵塞，液化氣鋼瓶中燃?xì)鈮毫Σ蛔?，會使燃?xì)獬隽魉俣冉档?，造成回火，此時，可以通過清理污物避免。
3.有時，也會出現(xiàn)因噴嘴不正或噴嘴孔徑偏心，使燃?xì)鈬姵鰰r受到阻礙而造成回火，此時，應(yīng)校正燃?xì)鈬娮斓闹行木€或更換噴嘴。
4.還有一種情況，是燃?xì)馊紵龝r間過長，引射管和噴嘴的溫度過高，會加速火焰的燃燒速度而產(chǎn)生回火，此時可關(guān)閉燃?xì)?，讓引射管和噴嘴冷卻后再重新點(diǎn)火。
什么是黃焰？
燃?xì)庹５娜紵鹧娉蕼\藍(lán)色。當(dāng)一次空氣不足時，由于碳?xì)浠衔镌诟邷?、缺氧條件下，分解生成固體碳粒，像霧一樣分散在氣體中，這些碳粒燃燒時，會呈現(xiàn)明亮的淡黃色火焰，有時也呈紅黃色，被稱為黃焰。出現(xiàn)這種情況時，熊熊燃燒看起來似乎火很旺，實際上火苗軟而無力，熱效率很低，并使鍋底積碳，而且會造成空氣污染。
產(chǎn)生原因及排除方法：
1.第一種情況是由于灶具閥門開度過大，燃?xì)膺^量，空氣不足，會出現(xiàn)黃火，可以通過增大調(diào)風(fēng)板開度，增加進(jìn)風(fēng)面積，火焰就會由黃色變?yōu)樗{(lán)色。
2.引射管內(nèi)有鐵銹或雜物，會影響引射力而產(chǎn)生黃焰火，此時卸下引射器清除污物，然后把燃燒器裝好，即可排除黃焰。
3.噴嘴與引射管不同心也會導(dǎo)致黃焰，應(yīng)調(diào)整燃燒器位置，使兩者中心在同一軸線上。
4.使用液化石油氣的用戶，當(dāng)鋼瓶內(nèi)氣體快用完時，由于瓶內(nèi)的重組分含量高，不宜氣化，燃燒需要空氣多，會出現(xiàn)黃焰，此時，應(yīng)及時充氣。
燃?xì)庠钍菑N房必備的用具，天天使用難免有時候會出故障，出了問題不要著急，具體問題具體分析，找到對應(yīng)的解決方法就好。
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